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博醫(yī)康食品凍干機雙孢菇升華解析工藝研究
更新時間:2017-10-18 點擊次數(shù):2078

雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)又稱洋蘑菇、二孢蘑 菇,是一種常見的食用菌,子實體中等大,菌肉白色、 厚,傷后略變淡紅色,具蘑菇*的氣味,味道鮮美, 口感好,且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì)含量高,氨 基酸的種類十分豐富,核苷酸和維生素也很豐富。其 中含大量酪氨酸酶,對降低血壓十分有效,還可以制 成肺炎輔助治療劑[1]。有的學者還發(fā)現(xiàn)其含有抗癌物質(zhì) 和抗細菌的廣譜抗菌素,是一種大眾喜愛的食物[2]。它 非常易于人工栽培,每年春、秋季都有大量產(chǎn)品上市, 但由于不耐貯存,極易發(fā)生褐變、腐爛。


參照雙孢蘑菇感官指標中褐變級數(shù)與外形級數(shù)的評定標準,通過對升華加熱方式和解析供熱方式進行試驗研究,并用對 凍干蘑菇片的感官品質(zhì)進行試驗的測定和評價。結(jié)果表明:蘑菇片切片5mm時*升華工藝為在0.5h內(nèi)加熱板溫度升至105℃,保 持2h,再在0.5h內(nèi)降溫至80℃,再保持3h;*解析工藝為,在2h內(nèi)溫度由80℃降至60℃,保持4h。

 

博醫(yī)康食品凍干機形象展示:

 

 

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