冷凍干燥鮑魚(yú)生產(chǎn)工藝
更新時(shí)間：2015-04-03 點(diǎn)擊次數(shù)：2534
作者：博醫(yī)康來(lái)源：北京博醫(yī)康實(shí)驗(yàn)儀器有限公司 發(fā)表日期：2015年3月23日 11:49
1、一種冷凍干燥鮑魚(yú)生產(chǎn)工藝，所述工藝流程包括：
鮑魚(yú)原料接收、原料前處理、煮制、冷卻、中和、低溫浸泡、護(hù)色、瀝干、凍結(jié)、入干燥倉(cāng)真空冷凍干燥、出倉(cāng)；所述原料前處理，是指去除貝殼、內(nèi)臟、外套膜、角質(zhì)鄂板，并用8％精鹽搓洗、清洗、刷洗，去除足周邊黑色素；
其特征在于：所述原料前處理，包括對(duì)經(jīng)過(guò)上述處理后的鮑魚(yú)體足部肌肉和側(cè)殼肌肉進(jìn)行交叉斜紋剖切，紋路尺寸不大于0.3×0.3cm；所述煮制、冷卻、中和，是將預(yù)處理過(guò)的物料放入0.2％的食用純堿溶液中，煮制10～15分鐘，撈起，放入0.4％的檸檬酸溶液中，保持水溫8℃以下，浸泡10分鐘，中和至溶液PH值為6.2～7.8，撈出，用清水沖洗去除鮑魚(yú)體多余殘液；所述低溫浸泡、護(hù)色，是將經(jīng)過(guò)煮制、冷卻、中和處理后的物料在溫度4℃以下水中浸泡2小時(shí)，浸泡過(guò)程同時(shí)加入0.2％天然維生素C+0.05％茶多酚；所述凍結(jié)，是將上述低溫浸泡、護(hù)色、瀝干后的物料進(jìn)行速凍，凍結(jié)時(shí)間為4小時(shí)，凍結(jié)后物料溫度為-24℃～-30℃；
所述入干燥倉(cāng)(1)真空冷凍干燥，是指干燥倉(cāng)(1)內(nèi)壓力控制在20～ 100Pa范圍內(nèi)，捕集器冷凝管(4)溫度為-35℃～-43℃，干燥倉(cāng)(1) 內(nèi)加熱板(2)溫度按設(shè)定的凍干溫度曲線(xiàn)運(yùn)行：加熱板(2)在50分鐘內(nèi)由30℃升到95℃，維持1.5小時(shí)，然后在10分鐘內(nèi)降到90℃，維持 2小時(shí)，然后在10分鐘內(nèi)降到85℃，維持2小時(shí)，然后在10分鐘內(nèi)降到80℃，維持2小時(shí)，然后在10分鐘內(nèi)降到75℃，維持2.5小時(shí)，zui后在10分鐘內(nèi)降到70℃，維持3小時(shí)；所述出倉(cāng)，當(dāng)物料溫度與凍干溫度曲線(xiàn)之間存在1小時(shí)以上較穩(wěn)定的接近于平行的過(guò)程時(shí)，可以判斷物料基本達(dá)到干燥要求，此時(shí)，停止加熱，破壞真空，產(chǎn)品出倉(cāng)。
