人參凍干工藝及其產(chǎn)品深加工技術(shù)研究
更新時(shí)間:2015-03-17 點(diǎn)擊次數(shù):2265
1 .簡(jiǎn)介:
人參(Panax ginseng C.A.Meyer)為五加科植物,是我國(guó)的傳統(tǒng)滋補(bǔ)品,現(xiàn)代研究表明人參具有抗衰老、抗休克、抗疲勞、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血糖、降血脂、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫功能等廣泛的生理活性,一直是我國(guó)的貴重藥材。人參傳統(tǒng)加工方式以生曬參和紅參為主,這些產(chǎn)品食用不方便、口感差且藥性溫?zé)岵贿m宜大多數(shù)人群應(yīng)用。本研究應(yīng)用現(xiàn)代真空冷凍干燥、超微粉碎等技術(shù)對(duì)人參進(jìn)行深加工,開(kāi)發(fā)出食用方便即食、口感好、吸收利用度高、藥性平和適合多數(shù)人保健應(yīng)用的人參產(chǎn)品。
2.特點(diǎn)優(yōu)勢(shì):
該課題研究了人參凍干加工的生產(chǎn)技術(shù)參數(shù),對(duì)凍干人參的丙二?;藚⒃碥誖b1等成分變化進(jìn)行了研究,表明人參凍干加工產(chǎn)品活性成分損失和轉(zhuǎn)化很少,基本保持了鮮人參特性。
利用電子顯微鏡對(duì)凍干超微粉的粉體特征和細(xì)胞結(jié)構(gòu)進(jìn)行觀察研究,凍干人參超微粉粉體較均勻,細(xì)胞壁基本全部破碎,粉體顆粒絕大部分在10μm以下;對(duì)凍干人參超微粉人參皂苷、多糖、游離氨基酸等成分的溶出含量和溶出速率進(jìn)行研究,超微粉的各項(xiàng)指標(biāo)均高于普通粉;動(dòng)物試驗(yàn)表明,相同劑量?jī)龈?/a>人參超微粉對(duì)小鼠抗應(yīng)激能力強(qiáng)于普通凍干粉。
用凍干人參片進(jìn)行臨床應(yīng)用觀察,在觀察的55例中,食用前有口干、舌燥、咽干等上火癥兆的個(gè)體分別占總觀察樣本的61.81%、32.72%、32.72%,食用后分別減少到34.54%、12.72%、9.09%。凍干活性人參脆片對(duì)亞健康狀態(tài)的長(zhǎng)期疲勞、自發(fā)性多汗、氣短有明顯功效。
3.應(yīng)用前景:
我國(guó)人參生產(chǎn)地域廣、生產(chǎn)規(guī)模大,產(chǎn)量世界*,占總產(chǎn)量2/3左右。長(zhǎng)白人參是在國(guó)內(nèi)外的環(huán)境、氣候和土壤條件下栽培的,但*的人參栽培環(huán)境和的人參原料卻沒(méi)有與之相應(yīng)的價(jià)位,盡管原因是多方面的,但缺乏深加工技術(shù),產(chǎn)品品種單一,傳統(tǒng)加工產(chǎn)品應(yīng)用不便、口感差等應(yīng)該是主要原因。
本課題研究應(yīng)用真空冷凍干燥技術(shù)、超微粉碎技術(shù)開(kāi)發(fā)了具有較好的口感、食用方便、吸收速度快、活性成分損失少并經(jīng)臨床驗(yàn)證無(wú)上火之憂的人參制品,對(duì)滿足現(xiàn)代工作緊張、追求快捷方便人們的多方面保健需求有明顯的優(yōu)勢(shì),推廣應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)、開(kāi)發(fā)新型人參產(chǎn)品具有較好的市場(chǎng)前景并產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益。