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食品凍干機(jī)在水產(chǎn)品加工行業(yè)的應(yīng)用前景
更新時間:2022-07-11 點(diǎn)擊次數(shù):1307

食品凍干機(jī)是一種針對水果、蔬菜、肉類等冷凍干燥設(shè)備。在水產(chǎn)品領(lǐng)域的應(yīng)用,可用于海產(chǎn)品加工制品,如干貝、海參、魚翅、海米、鮑魚等。


凍干水產(chǎn)品與傳統(tǒng)的自然風(fēng)干或曬干、熱干、烘干等相比,可以保持水溶性及熱敏性等營養(yǎng)養(yǎng)活性物質(zhì),且凍干水產(chǎn)品的體積幾乎不變,復(fù)水性好,不僅可以保證凍干水產(chǎn)品品質(zhì)的均一性,還改善其外觀和內(nèi)在品質(zhì),提高經(jīng)濟(jì)效益。而傳統(tǒng)干燥方法容易出現(xiàn)表面結(jié)殼龜裂脂肪氧化,導(dǎo)致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷,影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。


食品凍干機(jī)在水產(chǎn)品領(lǐng)域沒有大范圍推廣原因:


一、食品凍干機(jī)設(shè)備投資問題。

大規(guī)模水產(chǎn)品凍干生產(chǎn)線僅靠食品凍干機(jī)本身的凍結(jié)設(shè)備無法實現(xiàn),必須配套其它冷凍設(shè)備或冷庫對食品進(jìn)行預(yù)凍,然后直接移入食品凍干機(jī)中脫水即可。


二、從加工成本看,真空凍干食品的加工費(fèi)是冷凍食品和罐頭食品的2倍多,但其銷售儲藏費(fèi)用低,從整個加工流通過程的總成本看,真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍,為冷凍食品的1.28倍,三者相差不大。如果凍干的是水產(chǎn)保健品海珍品海洋藥物等較貴原料,那么原料費(fèi)用占總成本的比重將十分接近,此時凍干食品的優(yōu)勢將顯示出來。


三、水產(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩(wěn)定,品種產(chǎn)量每年變化幅度較大,季節(jié)性強(qiáng),這是水產(chǎn)品生產(chǎn)的特點(diǎn)。


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